旅行需要美食相伴

在仰天湖瑶族乡

独特的高山环境加瑶家风俗

成就了餐桌上的千变万化

今天要为您推荐的是

“瑶家九大碗”

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一道道瑶乡美食

既是岁月凝练的风味

也是万物汇聚的恩赐

禾花鱼

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黄茅的禾花鱼一度成贡品。《郴县志》记载：县内农民从三国时期起即利用稻田养鱼，后稻田养鱼成为山区农民养鱼的主要方式，大都以鲤鱼为养殖对象。禾花落水，鱼吃后，长得肥而嫩。

黄茅，也就是如今的仰天湖永春一带，地处骑田岭当中。在当地百姓的族谱里，仍有关于稻田养鱼的记载。

最高海拔1400米的仰天湖瑶族乡被授予＂郴州高山禾花鱼之乡＂，其养殖和烹饪技术是北湖区非物质文化遗产。高山、冷水，鱼儿自在地游曳在稻田里，保证了禾花鱼肉质细腻，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量。当地有五种秘制禾花鱼做法：洋荷煮禾花鱼、丝瓜煮禾花鱼、芋禾煮禾花鱼、茄子煮禾花鱼、腊肉蒸禾花鱼。一条禾花鱼能让你吃出多种口味来。

永春干牛巴

想要腌制色佳味美的牛干巴，必先选好牛。每年春耕过后，村民便把牛马羊放至仰天湖，任其自由自在无拘无束地生活几个月，待入冬欲下雪时再去找回来。有时，放出去的是两头牛，找回来时却成了三头，原来牛夫妇已有了爱的结晶。这种特殊的放牧方式被当地人诗意地叫成“漂牛”。因此，永春干牛巴肉质致密，色泽红亮，香气四溢，远近闻名。干牛巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各有滋味。

云雾走地鸡

高山鸡从出生那天开始，就在满山跑，吃的是天然的谷米和虫子，不吃化学饲料，所以肉质细致，味道浓郁。做法是整一只鸡砍成件，再加入水进行清炖，加点盐油便成，这最大的保存了鸡肉的鲜甜。

农家柴火腊肉

腊肉取材用的是自家喂养的土猪，腌制入味后挂在通风的屋梁风干。再用香木生烟熏烤，青烟缭绕，让柴火香味在肉里越积越浓郁，最后再将腊肉悬挂风干两三个月，待到肉质干爽，再埋在稻谷里贮藏。经过特殊香料熏制的它们，散发出让人一闻难忘的香味。

草药炖猪脚

草药炖猪脚，被称为“天下第一汤”。将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤，肥而不腻，入口浓香，滋补身体，滋味美不可言。

仰天湖苦笋

瑶家菜颇具特色的要算苦笋了。苦中带甘，回味无穷，苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。苦笋不但可以作为佳肴原料，而且还可入药。当然，苦味食物性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用。

永春酿豆腐

用本地产豆子制作豆腐，切成2厘米左右立方体，用茶油榨至表面金黄，馅用本地土猪肉，三肥七瘦，馅中加入了白萝卜，食之软硬适中，毫无油腻感。

泥鳅粑子

用永春冷水米制作的粑子，口感Q弹，连吃数个也不腻，和高山梯田里野生的泥鳅一起煮，别有一番风味。

过年团子肉

腊月底，家家户户杀过年猪。除了过年待客，吃不完的肉切成10公分大小方块，配以香料用大火煮至五成熟，表面沾上自家糯米酒水，放入烧热的猪油中，炸至表面金黄，封存好，留待一年重要宴请时才拿出来。

好❤呷

“九大碗”让游客在徜徉仰天湖优美山水的同时，也沉醉于瑶家美食带来的另一种愉悦和满足，并通过美食背后的故事、人文情怀，更加了解北湖区、喜爱仰天湖。